Блины народов Пензенской области: топ-7 лучших рецептов

Масленица – праздник древний, в этом году она проходит с 16 по 22 февраля.

По сложившейся традиции, в течение этой недели перед Великим постом принято ходить в гости и принимать гостей у себя, угощать и угощаться блинами и разными яствами. А в Прощенное воскресенье сжигают чучело Масленицы – символ Зимы, время которой кончается.

В нашей дружной Пензенской области Масленицу отмечают не только христиане – русские, мордва, чуваши, армяне, но и народы других конфессий, среди них татары, узбеки, таджики. А мы с удовольствием участвуем в их праздниках.


Казалось бы, что такое блин? Мука да вода. Ан нет, у каждой народности – свои хитрости, чтобы сделать главное угощение праздника сдобным и вкусным. Мы собрали рецепты народов Пензенской губернии. Попробуйте использовать! И убедитесь, что у каждого блина – своя изюминка и неповторимый вкус. 

Русские тонкие блины

Татьяна Михайловна Тельнова, жительница села Белынь Пачелмского района поделилась семейным рецептом русских блинов.

Ингредиенты: маргарин – 0,5 пачки; 4 яйца; 0,5 чайной ложки соли; столовая ложка сахара; 4 – 5 стаканов муки; 2 столовые ложки растительного масла.
 
Способ приготовления

Маргарин растопить на водяной бане, когда остынет добавить яйца, соль и сахар, взбить. Затем понемногу насыпать муку, если получается густое тесто, разбавить холодной кипяченой водой, чтобы стало жидким. Сковороду смазать один раз вначале. Потом блины будут хорошо сниматься и без смазки. Такие блинцы хорошо подходят для фаршировки, да и без нее они вкусные.

  

Фаршированные армянские блинчики

Рецептом поделилась председатель «Общества по сохранению армянских традиций «АРАГАЦ» Сусанна Асатрян.

– У нас не блины, а блинчики с мясом, – говорит она. – Если хозяйке не хочется готовить, то можно начинку завернуть в лаваш и обжарить с двух сторон.
 
Ингредиенты: молоко – 1 литр; яйцо – 3 штуки; сахар – ч. л.; мука – два стакана; подсолнечное масло – 3 столовых ложки. Начинка: 400-500 граммов фарша обжарить с добавлением лука.

Способ приготовления
 
Блины пожарить, дать остыть. Затем нафаршировать и снова обжарить с двух сторон.

 

Чувашские блины на костре

Рецепт от активистки РОО «Эткер», члена чувашской национальной автономии Владиславы Даниловой. Блины готовят на печи или на костре. И получаются они пышными и легкими.
 
Ингредиенты: яйцо – 3 штуки; молоко – 1 стакан; вода – 1 стакан; соль – 0,5 ч. л.; сахар – 1-2 ст. л. (по вкусу); мука – 1,5 стакана (200 г); подсолнечное масло на сковороду – 0,5 ст. л., в тесто – 2 ст. л.

Способ приготовления

Первый этап: готовим опару. Смешать теплое молоко с влажными дрожжами и сахаром. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа. Второй этап: добавить в опару яйца, соль и муку (до консистенции сметаны). Размешать и поставить на час в теплое место. Третий этап: как только опара начнет подниматься, станет воздушной и пористой, приступаем к готовке.

Сковородку накаливаем и обильно смазываем растительным маслом с помощью гусиных перьев. Когда масло разогреется, начинаем вливать деревянной ложкой тесто. Жарим с двух сторон до золотой корочки.

Каждый раз сковороду обильно смазывать маслом – готовые блины должны блестеть! 

Мордовские толстые пачат

Рецепт от Татьяны Зиновьевой из села Липлейка Спасского района. Пачат готовят из пшеничной, пшенной, гречневой или гороховой муки. К таким блинам подают ряженку, квашеное или топленое молоко, сметану, варенье или мед.


Ингредиенты: пшено – 100 г; мука пшеничная – 100 г, молоко – 300 мл; яйцо – 2 шт.; дрожжи – 1 ч. л.; сахар – 1/2 ст. л.; соль по вкусу; масло растительное (для обжарки блинов) – по вкусу.

Способ приготовления

В теплое молоко (120 мл) положить дрожжи, перемешать. Добавить просеянную муку, накрыть полотенцем и оставить на час. Пшено промыть, залить оставшимся молоком и варить с момента закипания 15 мин. Оставить на 10 мин. под крышкой.
 
Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром и ввести в тесто. Пшенной каше дать остыть. Смешать опару с пшенной кашей. Дать постоять в теплом месте 30 минут. Аккуратно ввести взбитый белок в тесто.
 
Выпекать блины на разогретом масле по три минуты с обеих сторон.

Узбекский куймок

Семейным рецептом поделилась Умида Мирвосидовна Мирзияева, председатель молодежного комитета узбекской национально-культурной автономии.


– Блины очень популярны на Востоке. Моя мама очень часто нам в детстве готовила блинчики с разными начинками. И вот сейчас я, сама мама двоих детей, стала также очень часто печь их. Ребятня уплетает с удовольствием!
 
Куймок – так часто называют блинчики на узбекском языке. Это слово может обозначать как привычные тонкие блины, так и более плотные оладьи или даже омлеты. Традиционная альтернатива – юпка – это многослойная тончайшая лепешка, которую готовят на сковороде, переслаивая мясным фаршем. Она такая же нежная и тонкая, как блинчик, но не заворачивается. Блинный слой чередуется со слоем фарша.  В итоге на тарелке получается своеобразный мясной «торт». Я дома пеку чаще всего по такому рецепту.

Ингредиенты: молоко – 0,5 л; яйцо – 2 шт; сливочное масло – 100 гр; сахар – 100 гр; соль по вкусу; мука – 200 гр.

Способ приготовления

После того, как все ингредиенты смешаны, блины выпекаются на сковороде. Их можно подавать с густой домашней сметаной (каймаком), горным медом или начинкой из сочного фарша с луком. Часто встречаются и сладкие варианты – с яблоками или творогом. 

Татарский тэбикмак

Рецепт от Васильевой Фяриды Яхиевны, члена исполкома Татарской национально-культурной автономии.


– Традиционные татарские блины готовят с добавлением манной крупы и дрожжей. В переводе с татарского тэбикмэк означает «лепешка». Блины получаются пышными, пористыми. Хорошо подавать их с медом, вареньем и растопленным сливочным маслом, – поделилась Фярида Яхиевна. – Но в моей семьей готовят блины и фаршируют различной начинкой.

Ингредиенты: молоко – 1 литр; яйцо – 5 шт.; сливочное масло – 50 гр.; подсолнечное масло – 3 столовых ложки; соль и сахар по вкусу; сода – 0,5 чайной ложки; мука пшеничная  – 300 граммов, крупа манная – 125 граммов.

Способ приготовления

Приготовить опару: в 500 мл теплого молока растворить 1 ч. л. сухих дрожжей и 2 ст. л. сахара, дать постоять 10 минут. Добавить муку и манку, хорошо перемешать венчиком. Оставить тесто в теплом месте на час – оно должно сильно увеличиться в объеме и стать воздушным.
 
Через час в тесто добавить 2 яйца, 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. соды, гашеной уксусом. Чтобы блины были еще нежнее, влить 2–3 ст. л. растительного масла прямо в тесто. Все тщательно перемешать до однородности. Тесто должно быть достаточно густым, как для оладий, но текучим. Жарить на среднем огне, пока вся поверхность не покроется пузырьками и не станет матовой.

Таджикские блины с перчинкой

Рецепт от Мерзии Атаевой, члена Таджикской национально-культурной автономии.


Ингредиенты: молоко – 1 литр; свежие дрожжи – 25 грамм (или 3 чайные ложки сухих дрожжей); мука – 400 грамм; яйцо – 3-4 штуки; сливочное масло – 100 грамм; сахар – 1-2 столовые ложки; соль – 1 ч. л.

Для начинки: фарш из баранины – 400 грамм. Репчатый лук – 1 штука, соль и перец по вкусу. Молотый черный перец по вкусу, зира молотая ¼ ст. л. Для соуса бешамель: мука – 2 ст.л, молоко 500 мл.; сливочное масло – 20 грамм; соль. Смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления

Ингредиенты для теста смешать. Выпекать на раскаленной сковороде. После того, как блины будут выпечены, нафаршировать обжаренным с луком, солью и специями фаршем. Отдельно подавать соус.

«Пензенская правда» (№7, 18.02.2026)

Автор: Екатерина РАЦ

Нашли ошибку - выделите текст с ошибкой и нажмите CTRL+ENTER