Супруги из Белинского издали книгу рецептов русской кухни

Жительница города Белинского Елена Глебова и ее супруг сумели собрать такие рецепты, которыми заинтересовалось московское издательство «ХлебСоль». В минувшем году книга «Моя русская кухня: традиционные блюда» вышла в свет тиражом 4 тысячи экземпляров. Ее особенность не только в оригинальных рецептах, но и в их подаче — пошаговой. 

Холодные салаты, закуски, супы; горячие блюда и закуски, а также подливки, взвары и соусы... Есть и совсем простые рецепты, и праздничные, способные произвести впечатление. 

Рецепты заинтриговали 

— Как возник замысел книги? — интересуюсь у автора. 

— Увлечение русской кухней началось у нас с мужем с традиционного хлебосольства. Наш дом всегда был открыт для гостей, среди них не только наши соотечественники, но и люди из-за рубежа. И мы с мужем столкнулись с тем, что встречать, угощать их нужно не экзотикой, а своими национальными блюдами. Оказалось, что таких рецептов не так мало. Русская кухня — это ведь не только щи да каша, как принято считать. Понятие «русская кухня» гораздо шире, глубже.

Стоит сказать, что у нас хорошая библиотека, особенно кулинарная, ее собирали несколько поколений нашей семьи, есть даже дореволюционные издания, а есть записи от руки на тетрадных листах. 

В поисках рецептов для своих гостей мы вышли в Интернет: сравнивали рецепты одного и того же блюда в разных источниках, адаптировали старые рецепты к современным условиям, пробовали готовить по ним на своей кухне и публиковали процесс в интернет-журнале. 

На публикации в Интернете и обратили внимание представители издательства. Книга была составлена при всеобъемлющей помощи моего мужа Андрея Глебова.

Елена не называет себя автором книги, говорит, что она — популяризатор русской кухни, собиратель рецептов и, конечно, ценитель.

Особая ее гордость — реконструкция рецепта горохового сыра, который упоминался в летописи Сильвестра «Домострой». Два года они с мужем пытались его восстановить. Он ценен для постящихся. Около 200 дней в году у православных — постные, поэтому такие рецепты занимают особое место в русской кухне.

Три года Елена готовила к публикации книгу, а до этого еще три года сидела за кулинарными книгами, выписывала рецепты, выбирала из них лучшие.
 
Каждое блюдо, рецепт которого есть в книге, было не раз приготовлено нашей героиней на домашней кухне. Все этапы она последовательно снимала своим фотоаппаратом.

Продукты, из которых готовились кушанья, приобретались в обычных магазинах и на рынке. 

Машин суп

— Есть ли в книге свои собственные, оригинальные рецепты?

— Конечно. Например, наш семейный рецепт салата из огурцов с зеленым горошком. Его готовлю я, готовят наши друзья. Секрет вкуса — в большом количестве зелени и густой домашней сметане, той самой, которую мы получаем из сливок, снятых с молока. Есть еще один старинный семейный рецепт — вкусный и сытный грибной суп (похлебка) из разряда «мужских» супов. Это рецепт моей свекрови Марии Григорьевны. Его так и называли в семье — «Машин суп». 

Многие годы в нашей семье шли споры, нужно ли добавлять в суп картофель. Бытует мнение, что русская кухня — тяжелая. Позволю себе не согласиться. Блюда русской кухни, особенно первые, «утяжеляют» по любому поводу картофелем, совершенно им несвойственным. Так и в случае с Машиным супом. Если вы из тех, кто не представляет, например, щи без картофеля, то смело добавляйте его. 

А вообще, из картофеля, давно прижившегося в русской кухне, можно готовить другие блюда, которые сами по себе хороши.

Говорить о достоинствах русской кухни, ее традициях Елена Глебова может бесконечно. Ботвинья, тавранчук, тельное, кундюбки, ланспик, взвары, бобки и рванцы — многое из кулинарной книги только на первый взгляд кажется экзотикой.

Елена Анатольевна пишет понятно и просто, так, чтобы у читающего возникали не вопросы, а аппетит! 



ГРИБНОЙ СУП С ПШЕНОМ «МАША»
Вкус супа в первую очередь определяется заправкой — смесью отварных грибов и яиц вкрутую, которую нужно поджарить на сливочном масле (можно на топленом или подсолнечном рафинированном), именно поджарить, а не прогреть или потушить. Категорически нельзя поджаривать репчатый лук. Его надо отваривать целиком. Из круп использовать только пшено.

Грибы можно брать любые: белые, шампиньоны, сморчки, опята; сушеные или свежие (соответственно подготовленные для обжаривания). Но лучшие — белые сухие, луговые опята (свежие или сушеные) или сморчки. 

Яйца — 6—8 шт., картофель — 5 шт., пшено — 3 ст. ложки, сушеные грибы — 1 стакан с горкой, сливочное масло — 80—100 г, репчатый лук — 1—2 шт. среднего размера (150—200 г), соль, молотый черный перец.

Отварить вкрутую яйца, очистить и нарезать кубиками (но не мелко).

Очистить картофель, вымыть и нарезать кубиками, половинками или крупной соломкой. Пшено промыть.

Промыть грибы, замочить в холодной воде на 4 часа (если белые сухие, то варить в той воде, в которой были замочены). Отваривать в течение часа (или 50 минут, чтобы стали мягкими), отжать. Если крупные — порубить ножом, но не мелко. Отвар не выливать, он пригодится для супа в качестве грибного бульона.

В толстостенном, желательно чугунном, сотейнике (можно взять антипригарную посуду) растопить сливочное масло, добавить подготовленные грибы и яйца, чуть посолить и жарить на среднем огне до образования корочки. При обжаривании образуется характерная желтая пена и приятный аромат грибов и яиц. Во время приготовления обжарка может «стрелять», потому помешивать нужно аккуратно. Плотно крышкой сотейник лучше не накрывать.

В большую кастрюлю объемом не менее 4 л влить грибной отвар и кипяченую воду общим объемом 2,5 л. Добавить очищенный репчатый лук и довести до кипения.

Положить в кастрюлю картофель и пшено, дать закипеть и аккуратно добавить готовую яично-грибную поджарку. Варить до готовности при слабом кипении около 25 минут.

В этот суп не требуется добавлять никаких специй, разве что черный молотый перец при подаче.

ВИНЕГРЕТ
Основной рецепт — фактически овощная основа винегрета, который легко превратить в мясной, рыбный, грибной и т. д.

Свекла — 1 шт. (500 г); красная фасоль — 1/2 стакана (стакан объемом 250 мл); морковь — 2 шт. (300—400 г); репчатый лук — 3 шт. (250—300 г); соленые огурцы — 4—5 шт. (400 г) (можно заменить квашеной капустой при желании); яблоки (лучше моченые, но можно свежие) — 1—2 шт., сахар — 1—2 ст. ложки; зелень петрушки — небольшой пучок; растительное масло — 2—4 ст. ложки; винный уксус 6%-ный — 1—2 ч. ложки; молотый черный перец, соль.

Свеклу отварить или запечь, не очищая, до мягкости. Очистить и нарезать средними кубиками. 

Фасоль замочить на несколько часов в холодной воде (воду несколько раз сменить). Затем отварить, откинуть на дуршлаг.

Морковь отварить в мундире (не переваривать!), очистить и нарезать средними кубиками.
Лук очистить и нарезать так же.

Огурцы (по желанию) очистить от кожицы, удалить сердцевину (если крупные семечки), нарезать тоже кубиками.

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать как все ингредиенты.

Все овощи смешать, посолить (помнить, что в составе есть соленые огурцы), добавить сахар, уксус, немного растительного масла, рубленую петрушку, которая превосходно гармонирует с фасолью, поперчить по вкусу.

Автор: Анна МОТОРИНА

Нашли ошибку - выделите текст с ошибкой и нажмите CTRL+ENTER