Как приготовить овощи, чтобы снизить содержание нитратов
Все эти овощи и зелень в основном выращивают в теплицах или привозят из южных регионов. Причем происходит это практически круглый год. И ведь, по сути, их «заставляют» быстро расти в неприродных условиях. Поэтому именно тепличные овощи, обильно удобренные для стимуляции быстрого роста, накапливают нитратов больше, чем выросшие в открытом грунте.
В идеале для похода за покупками необходимо вооружиться нитрат-тестером. Если его нет, качество овощей и зелени придется определять на глазок, а при их приготовлении соблюдать меры предосторожности.
Золотая середина
Потребление растениями азота из почвы — процесс естественный, необходимый для роста. Другое дело, что на разных стадиях развития они содержат разное количество нитратов. К началу плодоношения оно максимально. Поэтому так любимые многими хозяйками молоденькие кабачки и огурчики-корнишончики могут оказаться настоящим «химическим складом». Крупные овощи тоже нахватались азота, и их также не стоит употреблять в пищу. Лучше выбирать овощи не крупные и не мелкие, а остановиться на золотой середине.Неестественный цвет
Яркие, как на картинке, овощи и зелень очень привлекательны на вид. Конечно, окраска зависит прежде всего от сорта, но чересчур яркий цвет — повод насторожиться, особенно когда покупаете зелень. Нитратная зелень имеет неестественно насыщенный, глубокий, иногда до синеватого оттенка цвет листьев.Вершки и корешки
Нитратам свойственно накапливаться в определенных частях растений. Например, у зеленных культур — укропа, петрушки, кинзы, сельдерея, салата — это стебель и черешки листьев; у белокочанной капусты — верхние кроющие листья, черешки и кочерыжка; у цветной — стебли; у редиса — части, прилегающие к корню и ботве; у картофеля — кожура. Огурцы и кабачки содержат больше всего нитратов в 1 см от плодоножек и кончика, а также в кожице. Вывод очевиден: употребляйте в пищу те части растения, где нитратов меньше.Правильное приготовление
Значительно снизить содержание нитратов помогают варка и вымачивание. Соли азотной кислоты легко растворяются в воде и переходят в отвар. Для примера: картофель, сваренный в кожуре, теряет до 40% нитратов. Салат, петрушку, кинзу можно подержать 1–2 часа в холодной воде, тогда они потеряют примерно 20% нитратов.Не стоит долго хранить нарезанные овощи и зелень. Окисляясь на воздухе, нитраты быстро переходят в нитриты, что наиболее опасно для организма. Еще лучше не шинковать зелень, а есть целиком.
Такие меры предосторожности позволят вам приготовить не только вкусные, но и максимально безопасные блюда.
Автор: Галина СВЕТЛОВА
Нашли ошибку - выделите текст с ошибкой и нажмите CTRL+ENTER
Ссылки по теме
Другие материалы рубрики
Педагоги школы Ермина стали победителями этапа Всероссийского конкурса походных наставников
«Папа задохнулся от неожиданности, мама рыдала»: студентка ПГУ рассказала о работе в прифронтовом госпитале
Юлия Землянова превратила кухню в домашнюю сыроварню
Зуфяр Бибарсов: Сохраняем документы об участии пензенцев в СВО
Популярное
Фото
Видео
Власть
Власть
Смотреть все
Общество
Общество
Смотреть все
Происшествия
Происшествия
Смотреть все
Экономика
Экономика
Смотреть все
Образование
«Белые медведи, мешки с золотом и чукчи»: пензенский студент развеял 7 мифов о Чукотке
На ремонт школы села Высокое Башмаковского района выделено 53 млн рублей
Борис и Моника: как называют себя китайские студенты ПГУ
Пензенские учителя могут стать участниками IV Всероссийского форума классных руководителей
Образование
Смотреть все
Здоровье
Здоровье
Смотреть все
Спорт
Спорт
Смотреть все
Культура
В Пензенской области появился новый объект культурного наследия
В Пензе на частной вечеринке выступили Ваня Дмитриенко и звезда «Битвы экстрасенсов»
«Пензенской правде» – 107 лет: издание 7 раз меняло название
12 лучших идей, куда сходить на выходных в Пензе 4 и 5 мая 2024: «Паровоз Победы», выставка к Пасхе и Бенедикт Камбербэтч
Архив
Новости по тегам
