Сердобчанка Галина Фомина готовит сырные деликатесы у себя дома
А сначала она освоила профессию швеи
Сшила свою судьбу
А сначала Галина освоила профессию швеи.Девушка с блестящими результатами окончила художественную школу, но дальше реализовать себя в этом направлении помешал большой конкурс на факультет моделирования Витебского технологического института – 25 человек на место.
– После неудачного поступления вернулась в Сердобск и, как оказалась, от этого только выиграла, – вспоминает Галина. – Устроилась в Дом быта мастером-портным женской одежды. И так меня увлекло это занятие, что стала без устали совершенствовать навыки. Отучилась в Пензе, работала сначала женским мастером, потом мужским. Благодаря профессии, кстати, и с будущим мужем встретилась. Он пришел ко мне заказывать брюки и уже на третий день сделал предложение!
С Михаилом мы уже больше 30 лет. У нас двое прекрасных сыновей.
Следуя за вкусом
Сыграв свадьбу, молодожены уехали на Сахалин, где служил глава семейства, а пять лет спустя перебрались в Подмосковье. Деятельная натура Галины не позволила ей быть простой домохозяйкой.В Москве она работала модельером-конструктором в свадебном ателье, была менеджером в рекламном агентстве, делала серьезные проекты. А потом... заболела сыром.
– Честно сказать, я всю жизнь его любила. Когда в советское время был дефицит продуктов, особым деликатесом для меня стал подсохший сыр, – рассказывает Галина. – Специально с вечера нарезала ломтики и оставляла на тарелочке до утра, чтобы края их завернулись лодочкой и выступили капельки масла. Запивала эту вкуснятину чашкой кофе. Это был мой идеальный завтрак. Когда сыры пошли некачественные, с добавлением химии, очень переживала. Одно время даже перестала покупать любимое лакомство.
И снова помог случай. Неожиданно выяснилось, что соседка по лестничной площадке варит сыр. Казалось, вот он – идеальный поставщик натурального деликатеса, но... Тренированные рецепторы гурмана подсказали, что даже сыр ручной работы не лишен недостатков. Вкусу не хватало полноты. Что же делать? Варить самой!
Интерес важнее прибыли
В интернете Галина нашла рецепт, купила форму, закваски. «Первый блин» – сыр качотта – оказался не комом, но тоже не принес полного удовлетворения.Сердце успокоилось лишь после того, как Галина нашла своего сырного гуру – Марину Каманину, чьи интернет-курсы привлекают сыроваров со всех уголков страны.
Основатель школы сыроварения провела неофита по всем лабиринтам сырной биохимии. Было ли сложно? Еще как! Галине пришлось изучить такие нюансы, как состав молока, особенности охлаждения и дозревания сыра.
Ну а науку составления правильных заквасок начинающий сыровар и вовсе постигала со слезами, настолько сложно было разбираться в нюансах.
Зато теперь ей по плечу любая задача – в копилке ее рецептов сыры, которые приводят в восторг ценителей деликатесов: Драй Джек в обмазке из какао, кофе и перца, монтазио с шафраном и кайенским перцем, качотта с шафраном, канестрато с розовым перцем, «испанец» в пряных травах... Названия звучат как сказка, не правда ли? Но не зря говорят, что нет предела совершенству!
– Я учусь до сих пор. И с каждым разом открываю для себя новые горизонты, – делится сердобский сыровар. – Но моя цель – не деньги. Хорошо заработать на сыре реально, только если готовить его в больших количествах. Но такое производство – всегда монотонность и ограниченная линейка сортов. Для меня это скучно. Я творческий человек, мне важен процесс созидания, интересно пробовать новое, добиваться необычных сочетаний вкусов. Можно сказать, что во главе моего мира – сырная голова!
Сырная магия
Помимо того, что хобби Галины весьма дорогостоящее (мастер работает на итальянских и французских заквасках, регулярно пополняет коллекцию инвентаря и даже приобрела фармацевтический холодильник, чтобы в процессе созревания соблюдались все необходимые условия), оно во многом определяет распорядок дня. Ведь сыр – как ребенок. Появившись на свет, он требует неусыпного внимания и заботы. Каждый день его надо «выгуливать», чтобы подышал, проветрился, регулярно переворачивать, обмывать специальными растворами, холить и лелеять. Только так продукт будет набирать нужные вкус и аромат.А пока очередной сырный шедевр ждет своего часа в камере созревания, хозяйка оттачивает свои навыки, пополняя ассортимент домашних натуральных продуктов. Сырные трюфели, шикарные букеты из зефирных цветов, пастила из яблок, колбасы всех видов, копченое и сыровяленое мясо, овощные и фруктовые фрипсы – как из отдельных нот сплетается мелодия, так и Галина из разных граней своего кулинарного таланта создает симфонию деликатесов.
Сырные пончики от Галины Фоминой
Сыр (моцарелла или сулугуни) – 500 г;
Любой тертый твердый сыр – 3 ст. л;
Яйцо – 1 шт.;
Мука – 100 г;
Орегано – 1– 2 ч. л.
Сыр натереть на терке. Все ингредиенты соединить, скатать небольшие шарики. Обвалять в панировочных сухарях и обжарить во фритюре. Приятного аппетита!
Автор: Людмила ЕВУШКИНА
Нашли ошибку - выделите текст с ошибкой и нажмите CTRL+ENTER
Другие материалы рубрики
Комплексное развитие территорий: как Пенза решает проблему инфраструктуры в новостройках
Одна за всех: юная дунганка оказалась единственной первоклассницей в селе Колдаис
Село Полеологово Бессоновского района: следы византийской принцессы и связь с убийцей Лермонтова
Две пензенские семьи собирают средства на спасение своих детей
