Пензячка, несколько лет прожившая во Франции, делится рецептами местных праздничных блюд

Тамара Гуляева преподавала русский язык во французском колледже

Рассказывала студентам о России, а сама изучала местные традиции и обычаи. И, конечно же, знакомилась со знаменитой французской кухней.

— Оригинальность ее не в том, что едят улиток или лягушек, а в том, что все блюда готовят из продуктов высшего качества, — рассказывает Тамара Сергеевна. — Повара стремятся использовать деликатесы в то время, когда они особенно хороши. К примеру, устрицы в основном едят на Рождество (в сезон лова), ведь они должны быть свежайшими.

Французы очень любят дары моря. Новогодний стол здесь не обходится без улиток, лангустов, креветок, ракушек — что позволит достаток семьи. Морепродукты выкладывают на большое блюдо.  
Также на Рождество подают индейку или цесарку, запеченную с каштанами, черносливом…

Французская кухня относительно проста. Общее правило: продукты должны быть натуральными, повар должен знать их особенности, влияние на них местных природных условий. К примеру, по вкусу чеснок с севера страны сильно отличается от того же овоща, выращенного на юге.

Важнейшая составляющая французской кухни — соусы. Именно они делают простые блюда изысканными, причем к каждому кушанью подается свой соус, так же, как и вино. Отличительная особенность соуса — аромат, который придают ему пряные травы — тимьян, розмарин, чабер и множество других.

Секрет их стройности

На столе у француза вы всегда найдете вино, мясо и сыр. Последнему уделяют особое внимание. В стране производят 450 сортов. Камамбер, бри, блё де кос, рокфор, эманталь… От одних названий слюнки текут.

Типичное меню среднестатистического француза выглядит примерно так. На завтрак – горячие круассаны и кофе. Причем за выпечкой ходят по утрам, чтобы купить ее с пылу с жару. Еще едят тосты с джемом, медом или ветчиной. Чай по утрам пьют редко.

На обед – овощные супы-пюре (потаж), щедро сдобренные специями и травами. А еще — мясо или рыба с овощами. На гарнир могут также подать картофель фри, на закуску — тарелку с сырами, затем — десерт.

От плотного ужина французы обычно отказываются, довольствуясь легким супчиком или просто йогуртом.

Устрицы: ешь, не жуя!

— Во Франции очень развита культура застолья, — поясняет Тамара Сергеевна. — Хозяева стараются красиво сервировать стол, даже если ужинают в кругу семьи. Сейчас модно подавать гостям  овощные или фруктовые муссы в специальных стаканчиках.  

Конечно, Тамаре Сергеевне не раз приходилось есть устрицы. Но она от них не в восторге.

— Я пыталась их жевать, а оказалось, их нужно есть иначе. Вынимая раковину изо льда, ее раскрывают, поливают лимоном и быстро глотают.

Времена меняются, французская кухня тоже претерпевает изменения. Французы полюбили ходить в китайские и японские рестораны. Но о своих традиционных блюдах не забывают. Готовят их, как правило, по большим праздникам, таким, например, как Новый год.

Рецепты французской кухни

Турт (запеканка)

Ингредиенты: 200 г адыгейского сыра или зернового творога, 100 мл 10-процентных сливок, 3 яйца, 3 морковки, 1 луковица, 3 маленьких кабачка, 100—150 г твердого сыра, 400 г готового теста (слоеного бездрожжевого). Соль и специи по вкусу.

Раскатываем тесто, кладем в глубокую форму и прокалываем его в нескольких местах вилкой. Сливки взбиваем с яйцами, добавляем творог, тушенные на растительном масле морковь и лук, перемешиваем. Все выкладываем в форму с тестом. Кабачки режем кружочками и выкладываем сверху, посыпая тертым сыром. Ставим в духовку (180 градусов) на 30—40 минут.

Утка с апельсинами

Ингредиенты: 2 утиные грудки, черный молотый перец, соль, 3 ч. л. сахара, 175 мл белого сухого вина, 4 апельсина, 175 мл куриного бульона, 8 ст. л. соевого соуса.
Грудки солим, перчим и оставляем мариноваться. С двух апельсинов аккуратно снимаем цедру (без белой мякоти). Из всех апельсинов выжимаем  сок. Смешиваем сок и цедру с куриным бульоном и вином. Выливаем смесь в глубокую сковороду, доводим до кипения и добавляем сахар. Держим на среднем огне до загустения.

Разогреваем другую сковороду и укладываем без масла утиные грудки кожей вниз. Жарим на одной стороне около 15—20 минут. Затем выливаем жир из сковороды и добавляем часть соевого соуса, переворачиваем мясо и поливаем шкурку соевым соусом сверху. В течение 2—3 минут держим грудки на медленном огне, выключаем и оставляем на 10 минут. Затем грудки вынимаем из сковороды, разрезаем пополам, выкладываем в сковороду с карамелизованным соусом и хорошо прогреваем. Подаем немедленно с гарниром из овощей.

Луковый суп
Ингредиенты: 50 г сливочного масла, 4 луковицы, 1 ст. л. пшеничной муки, 200 мл белого сухого вина, 1 ч. л. сахара, 1,5 л куриного бульона, 1 багет, сыр, молотый черный перец.

В кипящее сливочное масло высыпаем нарезанный тонкими полукольцами лук. Солим, перчим  и томим до мягкости (должен стать карамельного оттенка).

Обжариваем на сухой сковороде муку. Как только она начнет менять цвет, высыпаем ее в кастрюлю с луком и тщательно перемешиваем. Затем вливаем туда же вино, смешанное с сахаром, даем минутку покипеть, потом разбавляем небольшим количеством бульона и варим на медленном огне 10—15 минут. Перемешав, выливаем весь бульон и доводим до готовности (еще 10 минут).

Ломтики багета посыпаем тертым сыром и ставим в духовку на 3 минуты, чтобы сыр расплавился. Гренки подают на отдельной тарелке.

Косуле

Ингредиенты: 300 г белой фасоли, 4 свиные колбаски, 250 г грудинки или других копченостей, 3 л мясного бульона, соль,  перец, розмарин и тимьян по вкусу.

Замачиваем фасоль на ночь, утром сливаем воду и варим 5 минут. Разогреваем бульон и варим в нем фасоль почти до готовности. В сковороде жарим бекон и колбаски до хрустящего состояния. В форму для выпечки выкладываем фасоль, бекон, колбаски. Заливаем бульоном. Солим, перчим и посыпаем травами. Разогреваем духовку до 160 градусов и ставим на 20 минут, а потом еще томим в остывающей духовке около часа. По мере необходимости доливаем бульон.

Автор: Галина ИСАЙЧЕВА

Нашли ошибку - выделите текст с ошибкой и нажмите CTRL+ENTER