Время гадать на кофейной гуще: Что после санкций будет с любимым напитком пензенцев?
Традиционный чай оказался на втором месте: в 2019 году россияне потребили 180 тысяч тонн кофе, а чая — 139 тысяч тонн.
Не изменили положение дел и ковидные ограничения. В 2020 году по понятным причинам спрос в общепите на кофе упал, но люди стали чаще варить его дома и брать горячий напиток с собой.
Капучино, эспрессо...
Кофейни стали привычными атрибутами городской среды. А такие слова, как «капучино», «латте» и «эспрессо», плотно вошли в обиход.Один из первых профессиональных бариста Пензы Давид Курума рассказывает:
— Мы ни в чем не уступаем другим городам, кроме одного — испытываем недостаток хороших специалистов. Сегодня можно прийти в кофейню и получить хороший кофе, а завтра — уже нет, так как там будет стоять уже другой бариста. Общепит в России считается временной и молодежной работой. Бариста работают полгода-год и уходят. Мало тех, кто реально хочет продвигать кофейную индустрию в нашем городе, все в основном занимаются продажей.
— А что конкретно вы имеете в виду? — поинтересовались мы.
— Например, то, что у нас мало кофейных мероприятий. Нет школы барменов, тематических конкурсов.
Давид сам пытается восполнить эти недостатки. Он открыл в Пензе кофейный центр, где располагается школа бариста, проходят творческие вечера и кофейные церемонии.
У него уже немало учеников, они работают в Израиле, Китае, Казахстане.
Пили и будем пить
Мы спросили Давида, как санкции отразятся на кофейном бизнесе.Он сказал, что уже появились трудности с поставками кофе. Многие экспортеры в странах его происхождения пока не готовы заключать новые контракты с нашей страной. Следовательно, кофе придется покупать по текущим ценам кофейной биржи, которые сейчас достаточно высокие.
Надо понимать, что кофе производят в основном в странах, которые ничего против России не имеют. Другое дело – поставщики. Корабли – самый выгодный транспорт для кофе – принадлежат странам, наложившим на нас санкции.
Есть и наземные пути: через Казахстан, Азербайджан, Армению, Грузию и т. п. Но никто раньше так не делал, налаживать контакты придется с нуля. За это время кофе в России подорожает. Однако это вряд ли повлияет на любовь к нему — пили и будем пить!
— У кофе в России хорошие перспективы, причем беспроигрышные. Если кто-то хочет открыть кофейное заведение — открывайте! – говорит Давид и предупреждает: — Но нужно будет много «пахать».
Поставки не прекратятся
Далеко не новичок в кофейной индустрии Святослав Селиванов, владелец кофейни, поделился своими соображениями о санкциях.— В сложившейся ситуации проблема ограничения логистики и серьезное снижение объема контейнерных перевозок уже спровоцировали увеличение стоимости зеленого зерна на 100 процентов. Тенденция, скорее всего, будет только утверждаться на рынке.
Важным решением может стать государственная поддержка в деле заключения договоров со странами-производителями о прямой конвертации валют, минуя посреднический доллар.
— Это позволит нам сократить издержки и предложить покупателям более комфортные цены на конечный продукт, — предполагает Селиванов.
Резкого скачка цен можно было бы избежать, однако одномоментный пиковый спрос от потребителей (из-за страха дефицита) оставил обжарщиков без запасов. Им пришлось закупать новые партии зерна по самой высокой ставке.
Тем не менее о полном прекращении поставок кофе в Россию говорить рано. Тесные контакты с производителями не позволят любимому напитку пропасть с нашего рынка.
Тихая гавань
Сегмент работы Specialty coffee сегодня переживает бурный рост по всему миру.В кофейне Святослав декларирует свою философию кофе, которая во многом отличается от привычной. Выбрав этот путь пять лет назад, предприниматель следует ему неизменно:
— На открытие меня вдохновила идея поделиться знаниями, показать, что черный кофе может быть интересным и очень разным по вкусу.
К организации кофейни Святослав подошел основательно, объединив любовь к продукту, знание технологии и химии процессов, исследование рынка оборудования.
Основной концепцией стал скандинавский подход к жизни: наслаждение простыми вещами, ощущение счастья в моменте и, конечно, любовь к кофе.
— Наша кофейня — место, где посетители могут перевести дух и снова нырнуть в свою активную жизнь. Мы стараемся максимально обеспечить комфортную атмосферу в заведении.
Постоянных клиентов здесь называют по-домашнему — кругом друзей. А их много.
— Гости сознательно выбирают нас. Вместе мы пережили ограничения пандемии, ремонт на улице Московской в прошлом году. И сейчас не самое простое время. Когда вокруг так мало стабильности, даже привычная чашка кофе в любимой кофейне — маяк, напоминающий о спокойной жизни.
В кофейне Святослава пока не будут поднимать стоимость каждой чашки напитка.
Как выбрать кофе в супермаркете. Советы от Давида Курумы
Лучше покупать зерновой кофе и молоть его перед приготовлением. Способ приготовления не так важен. Свежемолотый кофе можно заваривать прямо в чашке. Но как его выбрать?
Первое — это свежесть зерна. Она держится три месяца. На пачке обязательно указывается дата обжарки — надо смотреть.
Второе — не нужно обращать внимания на слово «арабика». Недобросовестный производитель может положить в пачку любой кофе. Не смотрите и на бренды — это уже «прошлый век».
Третье — на пачке должен быть клапан. Кофе в пакете продолжает томиться и вырабатывать углекислый газ. Если ему не дать выхода, то он будет портить вкус зерен.
Автор: Полина ИВАНОВА
Нашли ошибку - выделите текст с ошибкой и нажмите CTRL+ENTER
Ссылки по теме
Другие материалы рубрики
Более 27 тысяч жителей Пензенской области получат прибавку к пенсиям
Расскажем, кому именно она положена25 внуков: история Ларисы и Александра Селезневых из Пензенского района
Своих приемных родителей Юля Спиркина считает самыми родными и любимыми, как и девятерых сестер и братьевСупруги Девятовы из Пензы променяли город на деревенский колорит
Пензенец Виктор Кузин учит выбивать «Рака», «Звезду» и «Пулеметное гнездо»
Школьные музеи Пензенской области: Евгений Родионов, Андрей Кижеватов и 354-я стрелковая дивизия
Черные копатели: как они мешают пензенским археологам и какой вред наносят
В Кузнецком районе завершены поиски пропавшего 33-летнего мужчины
Об этом рассказали региональные представители «Лиза Алерт»Пензенский кардиолог Анна Подлесных рассказала, что ждет заядлых курильщиков
Приведенные цифры должны испугать тех, кто имеет эту вредную привычкуВ Городищенской больнице появился дизельный генератор за полмиллиона рублей
Пензенский областной госпиталь для ветеранов войн получил оборудование на 5 млн рублей
25 млн рублей потратят на ремонт стационара Бессоновской районной больницы
Пензенцев приглашают на бесплатную маммографию, УЗИ щитовидки и колоноскопию
В Пензе прошли линейки Последнего звонка 2024
В этом году почти две тысячи 11-классников выпускаются из школ городаЧерный лом на производстве: как переработать и получить прибыль
Пункты приема сотрудничают с юридическими лицами только по договоруОттока средств физлиц из Сбера на фоне вступления закона о бесплатных переводах не наблюдается
Закон вступил в силу 1 мая 2024 годаМихаил Дралин выступил на XXIV Всероссийской банковской конференции
Сбер и АВТОВАЗ планируют наращивать сотрудничество в сфере цифровизации автомобильной отрасли
Сбер поможет молодежи бесплатно научиться предпринимательству и открыть свой бизнес
Сбер выступил партнёром Форума предпринимателей в Пензе
Олег Мельниченко предложил возобновить пассажирские перевозки по маршруту «Андижан – Пенза»
Предложение прозвучало на встрече с премьер-министром Узбекистана Абдуллой Ариповым